Ingredienti
Porzioni: 6 cotolette- 450g di zucchine
- 100 gr di scamorza
- 50 gr di pangrattato
- 30 gr di parmigiano
- sale e pepe q.b
- 1 uovo per la panatura
- 100 gr di pangrattato per la panatura
Preparazione
Per preparare la cotoletta di zucchine e scamorza iniziate lavando le zucchine e privandole delle due estremità. Grattugiate e salate leggermente le zucchine. Grattugiate la scamorza e unitela alle zucchine, salate e pepate a vostro piacimento. Unite al composto il pangrattato, la scamorza ed il parmigiano; impastate in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti. Formate delle polpettine e schiacciatele con le mani per formare le cotolette. Otterrete così 6 cotolette di zucchine e scamorza. Per procedere alla panatura passate le vostre cotolette da entrambe le parti nell’uovo sbattuto. Successivamente passatele nel pangrattato. In un tegame fate scaldare l’olio e adagiate una alla volta le cotolette. Fate cuocere a fuoco dolce le cotolette da entrambi i lati e cuocete fino ad ottenere una bella crosta croccante.
